De pasteitjes van Kaapverdië

Reizen gaat om het opdoen van ervaringen waarbij je veelal in contact komt met nieuwe culturen. En wij geloven dat er geen betere manier is om die nieuwe culturen te leren kennen dan door het proeven en uitproberen van de lokale keuken! Kaapverdië

kent allerlei lekkernijen en gerechten die je het water in de mond doen lopen. Geen grote trek? Bijt je dan vast in één van de vele Kaapverdische pasteitjes of ‘pastels’ die Kaapverdië te bieden heeft. 

De keuken van Kaapverdië

De Kaapverdische keuken kent net als de cultuur invloeden uit meerdere werelddelen. De verschillende gerechten worden sterk beïnvloed door de Mediterrane keuken. Maar ook Afrikaanse en Portugese smaken vind je terug in de gerechten en bereidingswijze. Olijfolie, vis, vlees, pepers, cassave en aardappels zijn slechts een kleine opsomming van ingrediënten die veel gebruikt worden in de Kaapverdische keuken.  

Al deze ingrediënten en invloeden worden samengebundeld in de Kaapverdiaanse pasteitjes. Waar de pasteitjes precies vandaan komen is niet helemaal duidelijk, maar veel landen kennen hun eigen versie van de ‘pastels’. De maanvormige shape, het deeg en het feit dat ze worden gefrituurd maken dat de Kaapverdiaanse versie van de pasteitjes misschien nog wel het meest overeenkomen met de Spaanse empanadas.  De naam en uitspraak vinden in ieder geval hun roots in het Portugees, waar pastel wordt uitgesproken als pach’tel.

Voor ieder wat wils 

Je kunt de Kaapverdiaanse pastels op elke markt en in ieder lokale huishouden terug vinden. Deze goud gefrituurde snacks worden gemaakt met een deeg van aardappel en maïsbloem. Op het eerste gezicht lijken alle pasteitjes hetzelfde, maar laat je niet voor de gek houden. Achter de knapperige buitenkant gaat een wereld aan verschillende smaken schuil. Wij hebben hieronder de verschillende soorten pastels voor je op een rijtje gezet: 

Vispasteitjes: Visliefhebbers kunnen hun hart ophalen in Kaapverdië. Hier is namelijk verse vis in overvloed! Tonijn is de nationale vissoort van Kaapverdië, maar je vindt er ook verschillende soorten witvis, kreeft, inktvis en tropische vissoorten. 

Één van de populairste pasteitjes is dan ook de pastel con peixe, of het vispasteitje. Vaak wordt deze gemaakt met tonijn of witvis en bestaat de vulling verder nog uit tomaat en uien. Vervolgens wordt dit geheel gefrituurd en krijg je een heerlijk en knapperig pasteitje. Wie van spicy houdt kan hier natuurlijk ook chilipepers aan toevoegen. In de volksmond heten de pittige pasteitjes, pastel com diabo dentro, wat letterlijk pastei met de duivel erin betekent. 

Vleespasteitjes: Ook als vleeseter kom je niets tekort. Op de Kaapverdische eilanden vind je een brede selectie aan vlees waaronder varkensvlees, rundvlees en kip. Sommige pasteitjes worden zelfs bereid met lokaal geitenvlees.

Vegetarische Pasteitjes: De vegetarische keuken is een natuurlijk onderdeel van de Kaapverdische keuken omdat de bevolking van oudsher vaak geen geld had om elke dag vlees te eten. Een vegetarisch pasteitje heeft meestal een vulling van aardappel, tomaten, pepers en paprika, maar ook andere soorten groenten komen soms aan bod. 

Zoete pasteitjes: Don’t worry! We zijn de zoetekauw heus niet vergeten. De pasteitjes kunnen namelijk ook als dessert gegeten worden. Denk bijvoorbeeld aan een vulling van vers fruit. Of de alom bekende pastel de nata, een vanilleroom gebakje met geflambeerde rietsuiker. 

Hoe maak je Kaapverdische pasteitjes

Loopt het water je al in de mond en kan je niet wachten om ze allemaal te proeven? Gelukkig hebben wij hier een basisrecept, zodat je alvast kan genieten van een heerlijke pastel con peixe!

Ingrediënten:

400 gram maïsmeel

1 zoete aardappel

1 deciliter water met een halve theelepel zout

500 gram tonijn, makreel of kabeljauw

1 ui (fijngehakt)

1  grote tomaat in blokjes gesneden

3 gemalen chilipepers (of naar smaak)

⅔ eetlepel fijngesneden koriander

⅔ eetlepel fijngesneden peterselie

½ eetlepel olijfolie

Fruit de uitjes, tomaat, kruiden en chili pepers aan in een koekenpan met wat olijfolie. voeg hier na 2 a 3 minuten de vis aan toe en laat dit op een laag vuurtje tien minuten doorpruttelen. Haal vervolgens de pan van het vuur en laat de vulling afkoelen.

Kook en pureer de zoete aardappel en roer hier de maïsbloem doorheen. Voeg hier vervolgens het zoute water en de olijfolie aan toe. Kneed het deeg tot een geheel en maak er balletjes van ter grootte van een golfbal.

Rol een balletje plat met de deegroller en leg er één afgestreken eetlepel vulling op. Vouw de deegranden over elkaar zodat je een maan vorm krijgt en druk de randen goed dicht. Vervolgens kun je de pasteitjes bakken in een pan met een ruime hoeveelheid olie.

Even laten uitlekken en eet smakelijk!

The more the merrier

Een Kaapverdisch diner is natuurlijk pas echt compleet wanneer de tafel gezellig gevuld is. Nodig iedereen uit en geniet van je zelfgemaakte pasteitjes. Nog meer Kaapverdische gerechten op tafel? Probeer eens het nationale gerecht cachupa en blus na met een heerlijk verfrissende caipirinha of een glaasje grogue.